乳品博客作业

动科0901   孔晓晴   20092887      速溶保健杏仁奶茶的研制

杏仁含有丰富的营养成分，具有止咳平喘、散结润燥、滑肠通便、消肿解毒等功效。近年研究发现，杏仁还具有防癌、抗衰老的作用[1]。茶叶中含有茶多酚、咖啡碱等300 多种有效成分，茶叶成分对人体的生理、药理功效是多种多样的[2]。红枣薏仁是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，对消除粉刺、痤疮、皮肤粗糙等都有良好疗效。
目前，市面上的杏仁茶饮品所占市场份额低，杏仁营养保健特点未能突出。现已研制出速溶类杏仁茶饮品，属于糊状制品，但口味品种较单一、色泽感官性较差。本研究在此基础上进行改进，以杏仁奶为基料，添加适量红茶和红枣薏仁汁混合干燥而成， 制得的成品是一种营养丰富、色泽多彩、具有咀嚼口感和保健功效、方便携带、适合大众需求的具有独特的风味速溶性饮品。现将研究工艺结果报道如下。

20098081 郭舒

黄油的做法

黄油在3000年前就已经被牧民引到了餐桌上。在古罗马和古希腊时代，它和牛奶一样，也是野蛮人的食品，高卢人，日尔曼人才去食用它。

　　这种状况一直延续到文艺复兴时期，在北欧和西欧人们渐渐地将它看作是贵族食品。而在文艺复兴时期的法国，黄油还被用来美容。自18世纪开始，在餐桌上渐渐有了黄油盘，这几乎成了有钱人标榜自己有钱的一种标志。19世纪黄油开始流入寻常百姓家。这主要归功于1879年的离心分离技术的发明使大生产成为可能。铁路的建造再加上运输过程中冷藏技术的出现，黄油被运到了绝大多数的法国各地, 并用来取代部分传统的

 简介：

乳清蛋白粉是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，以其纯度高、吸收率高、

       牛奶是很多家庭中必不可少的饮品，有些家庭甚至把牛奶当做解渴的饮料用品。近年来某些大品牌牛奶发现对身体有害的物质，“牛奶危机”一直未隐退。饭菜网专家发现，很多人喝牛奶都存在着误区。

一、 牛奶不是越浓越好

有人认为，牛奶越浓，身体得到的营养就越多，这是不科学的。

饭菜网营养学家指出，所谓过浓牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的浓度超出正常的比例标准。如果是婴幼儿常吃过浓牛奶，会引起腹泻、便秘、食欲不振，甚至拒食，还会引起急性出血性小肠炎。这是因为婴幼儿脏器娇嫩，受不起过重的负担与压力。

世界科学养生前沿，全世界科学养生大师级养生论坛会，结论：豆浆比牛奶更适合黄种人，牛奶比豆浆更适合黑、白种人。黑、白种人是一直喝牛奶的，就牛奶这一饮品而言，是更优越的“牛奶体质人”，相比之下，黄种人差些。

结合黄种人体质与古老的中医养生学理论，提出以下几种生活化的经简单加工的“养生奶”

中医学认为，牛奶味甘性微寒，具有生津止渴、滋润肠道、清热通便、补虚健脾等功效。把牛奶进行适当的加工，或和其他食物一起进行调配，可制成各种“食疗牛奶”。

奶粉的有关问题及奶粉的选择问题

（一）毒奶粉的危害

1、婴幼儿只有在大量摄入三聚氰胺的情况下才会致病?

实验表明，三聚氰胺的毒性较低，在动物体内代谢很快而且不会残留在体内，主要对膀胱和肾脏有影响，引发动物膀胱炎、膀胱结石、肾脏炎症等，但没有发现对人类有致癌作用。

食品安全专家陈君石院士介绍，美国食品药品监管局(FDA)根据啮齿类动物试验所得最小无作用水平(NOEL)63毫克/公斤体重作为依据，考虑不同月龄婴幼儿的体重和推荐配方奶粉的食用量，进行婴幼儿配方奶粉

  脱脂奶粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成，除脂肪可降低至1％左右外，其他变化不大。脱脂奶粉对于老年人，消化不良的婴儿，经及腹泻、胆囊疾患、高脂症、慢性胰腺炎等患者有一定益处。

      随着生活水平的提高，人们越来越重视生活的品质，社会出现“喝奶热”现象，所以掌握喝奶的小常识对我们来说也是必不可少的，下面就是几个小常识。         

 1、答：关于各类奶制品（奶粉、鲜牛奶、酸奶）的标准问题。

     企业生产乳制品，依据相应的标准进行，这是正常规律。如：巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸乳等产品，企业分别依据GB5408.1-1999《巴氏杀菌乳》、GB5408.2-1999《灭菌乳》、GB2746-1999《酸牛乳》标准进行生产。这些标准对产品的原料、感官、理化、卫生，以

姓名：张幸媛     20098126

 摘 要：乳制品行业的发展是关系到人民健康和国民经济发展的重要产业，并成为我国农业中发展最快增长性最好的产业之一。随着中国经济持续稳步快速发展，老百姓健康意识和对奶产品营养价值和消费水平有了很大提高，乳品正成为人们每天生活必须品，但是我国乳制品行业却存在着一系列的问题，这些问题严重制约着我过乳制品行业的发展。
关键词：乳制品；乳制品行业；产业链 ；价格战；恶性竞争

综观我国乳制品行业的发展历程，可以归结为四个发展阶段：上世纪五十年代到七十年代为萌芽期，八十年代到