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乳品博客作业

青岛农业大学 乳品教室

 
 
 
 
 
 
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山东省 青岛市 天蝎座

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张佳程 青岛农业大学食品学院 博士、硕士生导师。研究方向:乳品科学与技术、食品配料与添加剂。主编《乳品工艺学》、《食品质地学》、《食品物理化学》。发表文章70多篇。在乳品稳定性、乳品分析检测、乳源降血压肽、发酵乳与发酵剂技术、超临界CO2萃取等领域开展了多项研究。
 
近期心愿常识不具,难语专攻。
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2011年12月12日

2011-12-12 14:27:42 阅读25 评论0 122011/12 Dec12

动科0901   孔晓晴   20092887      速溶保健杏仁奶茶的研制

杏仁含有丰富的营养成分,具有止咳平喘、散结润燥、滑肠通便、消肿解毒等功效。近年研究发现,杏仁还具有防癌、抗衰老的作用[1]。茶叶中含有茶多酚、咖啡碱等300 多种有效成分,茶叶成分对人体的生理、药理功效是多种多样的[2]。红枣薏仁是一种美容食品,常食可以保持人体皮肤光泽细腻,对消除粉刺、痤疮、皮肤粗糙等都有良好疗效。
目前,市面上的杏仁茶饮品所占市场份额低,杏仁营养保健特点未能突出。现已研制出速溶类杏仁茶饮品,属于糊状制品,但口味品种较单一、色泽感官性较差。本研究在此基础上进行改进,以杏仁奶为基料,添加适量红茶和红枣薏仁汁混合干燥而成, 制得的成品是一种营养丰富、色泽多彩、具有咀嚼口感和保健功效、方便携带、适合大众需求的具有独特的风味速溶性饮品。现将研究工艺结果报道如下。

作者  | 2011-12-12 14:27:42 | 阅读(25) |评论(0) | 阅读全文>>

2011年12月12日

2011-12-12 12:47:52 阅读22 评论0 122011/12 Dec12

20098081 郭舒

 

黄油的做法

黄油在3000年前就已经被牧民引到了餐桌上。在古罗马和古希腊时代,它和牛奶一样,也是野蛮人的食品,高卢人,日尔曼人才去食用它。

  这种状况一直延续到文艺复兴时期,在北欧和西欧人们渐渐地将它看作是贵族食品。而在文艺复兴时期的法国,黄油还被用来美容。自18世纪开始,在餐桌上渐渐有了黄油盘,这几乎成了有钱人标榜自己有钱的一种标志。19世纪黄油开始流入寻常百姓家。这主要归功于1879年的离心分离技术的发明使大生产成为可能。铁路的建造再加上运输过程中冷藏技术的出现,黄油被运到了绝大多数的法国各地, 并用来取代部分传统的

作者  | 2011-12-12 12:47:52 | 阅读(22) |评论(0) | 阅读全文>>

动科0905 商祥珍 20096025 对乳清蛋白粉的介绍

2011-12-11 14:58:59 阅读28 评论0 112011/12 Dec11

     

动科0905 商祥珍 20096025 对乳清蛋白粉的介绍 - 张佳程 - 乳品博客作业

 简介:

乳清蛋白粉是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质,以其纯度高、吸收率高、

作者  | 2011-12-11 14:58:59 | 阅读(28) |评论(0) | 阅读全文>>

动科0902 牛鹏飞 20093110 喝牛奶存在哪些健康的误区?

2011-12-10 11:00:31 阅读26 评论0 102011/12 Dec10

       牛奶是很多家庭中必不可少的饮品,有些家庭甚至把牛奶当做解渴的饮料用品。近年来某些大品牌牛奶发现对身体有害的物质,“牛奶危机”一直未隐退。饭菜网专家发现,很多人喝牛奶都存在着误区。

一、 牛奶不是越浓越好

有人认为,牛奶越浓,身体得到的营养就越多,这是不科学的。

饭菜网营养学家指出,所谓过浓牛奶,是指在牛奶中多加奶粉少加水,使牛奶的浓度超出正常的比例标准。如果是婴幼儿常吃过浓牛奶,会引起腹泻、便秘、食欲不振,甚至拒食,还会引起急性出血性小肠炎。这是因为婴幼儿脏器娇嫩,受不起过重的负担与压力。

作者  | 2011-12-10 11:00:31 | 阅读(26) |评论(0) | 阅读全文>>

牛奶养生略谈 孟祥龙 20093099 动科09级1班

2011-12-9 22:44:53 阅读24 评论0 92011/12 Dec9

 

 

世界科学养生前沿,全世界科学养生大师级养生论坛会,结论:豆浆比牛奶更适合黄种人,牛奶比豆浆更适合黑、白种人。黑、白种人是一直喝牛奶的,就牛奶这一饮品而言,是更优越的“牛奶体质人”,相比之下,黄种人差些。

结合黄种人体质与古老的中医养生学理论,提出以下几种生活化的经简单加工的“养生奶”

中医学认为,牛奶味甘性微寒,具有生津止渴、滋润肠道、清热通便、补虚健脾等功效。把牛奶进行适当的加工,或和其他食物一起进行调配,可制成各种“食疗牛奶”。

作者  | 2011-12-9 22:44:53 | 阅读(24) |评论(0) | 阅读全文>>

胡荣 20092840 动科0904

2011-12-8 9:24:38 阅读24 评论0 82011/12 Dec8

 

奶粉的有关问题及奶粉的选择问题

(一)毒奶粉的危害

1、婴幼儿只有在大量摄入三聚氰胺的情况下才会致病?

实验表明,三聚氰胺的毒性较低,在动物体内代谢很快而且不会残留在体内,主要对膀胱和肾脏有影响,引发动物膀胱炎、膀胱结石、肾脏炎症等,但没有发现对人类有致癌作用。

食品安全专家陈君石院士介绍,美国食品药品监管局(FDA)根据啮齿类动物试验所得最小无作用水平(NOEL)63毫克/公斤体重作为依据,考虑不同月龄婴幼儿的体重和推荐配方奶粉的食用量,进行婴幼儿配方奶粉

作者  | 2011-12-8 9:24:38 | 阅读(24) |评论(0) | 阅读全文>>

脱脂奶粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成,除脂肪可降低至1%左右外,其他变化不大。脱脂奶粉对于老年人,消化不良的婴儿,经及腹泻、胆囊疾患、高脂症、慢性胰腺炎等患者有一定益处。

  脱脂奶粉,是指新鲜的牛奶

作者  | 2011-12-7 17:28:20 | 阅读(21) |评论(0) | 阅读全文>>


  
脱脂奶粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成,除脂肪可降低至1%左右外,其他变化不大。脱脂奶粉对于老年人,消化不良的婴儿,经及腹泻、胆囊疾患、高脂症、慢性胰腺炎等患者有一定益处。

作者  | 2011-12-7 17:25:11 | 阅读(21) |评论(0) | 阅读全文>>

20093262 王建 喝奶小常识

2011-12-7 9:15:08 阅读18 评论0 72011/12 Dec7

      随着生活水平的提高,人们越来越重视生活的品质,社会出现“喝奶热”现象,所以掌握喝奶的小常识对我们来说也是必不可少的,下面就是几个小常识。         

 1、答:关于各类奶制品(奶粉、鲜牛奶、酸奶)的标准问题。

     企业生产乳制品,依据相应的标准进行,这是正常规律。如:巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸乳等产品,企业分别依据GB5408.1-1999《巴氏杀菌乳》、GB5408.2-1999《灭菌乳》、GB2746-1999《酸牛乳》标准进行生产。这些标准对产品的原料、感官、理化、卫生,以

作者  | 2011-12-7 9:15:08 | 阅读(18) |评论(0) | 阅读全文>>

我国乳制品行业发展状况及展

2011-12-6 22:57:05 阅读40 评论0 62011/12 Dec6

 

姓名:张幸媛     20098126

 摘 要:乳制品行业的发展是关系到人民健康和国民经济发展的重要产业,并成为我国农业中发展最快增长性最好的产业之一。随着中国经济持续稳步快速发展,老百姓健康意识和对奶产品营养价值和消费水平有了很大提高,乳品正成为人们每天生活必须品,但是我国乳制品行业却存在着一系列的问题,这些问题严重制约着我过乳制品行业的发展。
关键词:乳制品;乳制品行业;产业链 ;价格战;恶性竞争

综观我国乳制品行业的发展历程,可以归结为四个发展阶段:上世纪五十年代到七十年代为萌芽期,八十年代到

作者  | 2011-12-6 22:57:05 | 阅读(40) |评论(0) | 阅读全文>>

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